ĐẶC SẢN QUÊ HƯƠNG
MÓN HẾN
Con hến có nhiều ở vùng nước lợ trên các con sông ở Vĩnh Linh, Gio Linh, Quảng Trị. Hến đã từ lâu trở thành món ăn được ưa thích trong cả nước, nhất là về mùa hè. Ăn hến không chỉ có nhiều chất mà còn mát nhất là lúc nắng nóng của mùa hè. Hến được người ta chế biến làm nhiều món nhưng có lẽ thích nhất là món canh hến, cơm hến.
Để có được bát canh, cơm hến thì phải tốn rất nhiều công sức . Vào mùa hến, hến được xúc dưới sông lên, nhất là ở những khúc sông cạn,người ta hay gọi là mỏ hến. Hến sau khi xúc về, phải ngâm lại nước gạo, thường là một đêm cho hến nhả ra các chất bẩn, rồi đem đi rửa sạch. Tiếp theo là công đoạn luộc hến trong nồi nước đun sôi, đến lúc vỏ hến hả ra hết, lấy nước sau khi đã lắng động, dùng rá ( rổ) sàng lọc lấy thịt hến. Thịt hến và nước hến là hai thứ chính của các món cơm hến và canh hến.
Canh hến thì người ta đun thịt hến, nước hến cho thêm lá cây lá lốt vào. Canh hến có thể nấu nhiều loại như nấu với thì là, mồng tơi, rau cải, khế.. nhưng ngon nhất có lẽ là canh hến nấu với lá lốt. Canh hến nấu lá lốt có mùi thơm đặc trưng, khó lẫn các món khách, dễ phân biệt. Canh hến dùng chan để ăn với cơm. Ăn canh hến vào mùa hè vừa bổ, vừa mát lại vừa chữa được bệnh nhức mỏi thường ngày.Còn món cơm hến, thông thường người ta dùng là cơm trắng để nguội, những thứ phụ liệu chỉ để làm tăng thêm vẻ thơm ngon của món ăn là: khế chua, rau răm, bạc hà, bắp chuối thái thật nhỏ, cùng với nước mắm tỏi hành, ớt, tương, tóp mở, ruốc sống, đậu phụng còn nguyên hạt.
Cơm hến là món ăn cay, có khi cay đến chảy nước mắt, cay toát cả mồ hôi. Ăn như vậy mới đã!
Ăn cơm hến , mùi ruốc mặn nồng thơm nức mũi, vị chua thanh của khế, mùi thơm ngây ngất của rau, chuối bắp, bạc hà, vị ngọt đằm thắm của nước hến, béo ngậy của tóp mỡ, vị cay đến xé lưỡi, đến phỏng miệng của ớt tương... Người ăn cơm hến đôi lúc vẫn chưa vừa lòng với món ớt tương cay nồng sẵn có, còn cắn thêm trái ớt tươi, kêu cái "bụp!" rồi xì xụp, xuýt xoa hít hà cho nước mắt nhỏ giọt, mới thấm thía được cái ngon cơm hến.Món hến ở Quảng Trị là món ăn truyền thống, bất cứ người dân Quảng Trị nào cũng đều thích. Mỗi khi người Quảng Trị xa quê họ chẳng bao giờ quên những đặc sản quê mình như bánh bột lọc, nước chè xanh, bánh ướt… và tất nhiên có cả món hến thơm ngon.
Sưu tầm
