THỊT CHUỘT
Đã từ lâu, người ta đã biệt chế biến các món ăn từ chuột. Thịt chuột là món ăn được nhiều người thích .
Thịt chuột giàu dinh dưỡng, trong thịt chuột có nhiều chất đạm, ít mỡ nhiều nạc đặc biệt rất giàu protein một chất rất có lợi cho sức khỏe con người.
Một góc bán thịt chuột ở Ấn Độ
Cách chế biến thịt chuột cũng rất đơn giản, có thể chiên xào, hấp, rán đều được…Thịt chuột có thể sử dụng chuột đồng, thậm chí cả chuột chù, để chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Đây là những món ăn không quá xa lạ trong ẩm thực Việt Nam và cũng xuất hiện trong ẩm thực của một số quốc gia khác trên thế giới
Ở miền Tây thịt chuột trở nên quá quen thuộc. Nhiều cái chợ bán chuột, bán thịt chuột mọc lên, có ngày bán hàng tạ, hàng tấn chuột.
Chuột làm được nhiều món ngon, đơn cử một vài món sau đây:
-Món hấp lá chanh.
Thường để làm món này, người ta sau khi làm sạch, chuột được luộc bằng nước mưa. Khi chuột chín tới, vớt ra để ráo nước rồi xếp lên thớt. Lá chanh được thái nhỏ, rắc lên thịt chuột, sau đó dùng một cái thớt khác đè lên cho chuột chảy bớt nước, mùi vị thơm thơm của lá chanh vì thế cũng ngấm vào thớ thịt.
Nếu chỉ nhìn đến công đoạn này, thì thực khách nhiều người sẽ rùng mình không dám ăn. Nhưng khi chủ quán chế biến bằng cách chặt nhỏ ra từng miéng, rắc lá chanh bên trên ăn kèm với muối tiêu chanh thì bạn sẽ cảm nhận được độ ngon của món ăn này. Nhiều người cho rằng thịt chuột đồng ăn ngon, thịt thơm chắc, dai như thịt gà.
Khi ăn, xé từng miếng thịt chuột nóng hổi, có thể chấm với muối ớt chanh sẽ tăng thêm vị đậm đà cho món ăn. Không cần cầu kỳ, cũng không cần chế biến quá phức tạp, chỉ với vài gia vị là đã đủ để thịt chuột dậy lên mùi vị đặc trưng, bạn sẽ cảm nhận hương vịđậm đàgiữa thịt chuột quyện vào lá chanh rất thú vị.
Đây là món ăn được nhiều người miền Tây ưa thích nhưng với du khách, không phải ai cũng đủ dũng cảm để thưởng thức. Tuy nhiên, nếu đã có cơ hội được thử một lần, chắc chắn bạn sẽ cảm nhận được trọn vẹn những dư vị tuyệt vời mà món ăn độc đáo này mang lại.
-Thịt chuộc gác bếp của người Tà Phìn
Người Tả Phìn không ăn thịt chuột đồng mà chỉ ăn thịt chuột rừng. Để bắt được chuột rừng, người ta phải làm bẫy rất công phu thì mới mong chuột sa bẫy.
Khi bẫy được chuột người dân dùng dao cắt tiết, rồi đốt lửa thui lông như thui chó. Sau khi thui xong thì mổ bụng và làm sạch nội tạng. Tẩm ướp gia vị, gia vị ngấm vào miếng thịt rồi đem gác bếp. Đợi đến khi thịt đượm khói vàng ươm mới đem thịt chuột ra chế biến.
Cách chế biến thịt chuột gác bếp cũng khá đơn giản. Đem thịt ra rửa với nước nóng, cạo hết bụi bếp bám trên thịt rồi đem chặt thành từng miếng nhỏ. Sau đó đem xuống chảo xào với mỡ nóng, thêm gia vị tùy thích rồi đảo đến khi thịt chín mềm là ăn được.
Người dân xã Tả Phìn này, từ già để trẻ , ai cũng thích ăn thịt chuột gác bếp, vì miếng thịt vừa giòn vừa dai, mùi thơm của khói bếp tỏa lên mũi thơm nức, bữa cơm nào có món thịt chuột gác bếp, nhà ông phải nấu nồi to hơn ngày thường.
Nếu có dịp đến dây bạn thử ăn món này nhé, chắc là sẽ nhớ mãi.
3-Chuột nướng lu
Chuột để nướng lu phải là những chú chuột đã ăn no lúa chín, béo múp, được làm sạch ruột, cắt móng, rồi tẩm ướp gia vị cho thấm, sau đó móc từng con vào lu. Người chế biến phải rất khéo, vừa quay vừa trở tay, thêm mỡ, thêm nước gia vị, để sao cho lớp da bên ngoài giòn, vàng óng, không bị khô quá mà bên trong thịt vẫn chín mềm.
Ngoài quay lu, chuột đồng còn được nướng hoặc hấp, nhưng quay lu có lẽ là ngon hơn cả và nhất định
phải là chuột của mùa lúa tháng 9, tháng 10, cũng là mùa nước nổi
Chuột đồng quay lu vàng óng, bắt mắt với những gia vị được tẩm ướp vừa miệng khiến thực khách phải xuýt xoa với mùi thơm nức hấp dẫn. Chuột nướng lu ăn kèm muối tiêu chanh và rau răm, chuối chát, cà chua, dưa leo... Cắn miếng thịt chuột, cảm nhận lớp da giòn tan, thịt thơm và mềm, bạn sẽ quên mất cảm giác ghê ghê, chỉ còn vị ngọt cứ tan dần trong huyết quản.
Tản mạn
