MÓN RẠM
Ở Quảng Trị, rất nhiều người biết về con rạm. Con rạmcùng họ với con cua, sống ở vùng nước lợ nơi cửa sông đổ ra biển. Con rạm nhỏ hơn con cua đồng, vỏ cứng, mình dẹt, có nhiều gạch.
Khi tới mùa sinh sản, rạm kết đôi và kết thành bè, kéo nhau ra cửa sông. Ở nước ta, con rạm có mặt ở khắp các vùng miền từ Bắc tới Nam. Tháng 3 âm lịch và tháng 10 là rạm vào mùa. Lúc này, rạm mới thơm ngon,có nhiều gạch và chắc thịt nhất.
Con rạm có nhiều gạch,nên thịt ngọt và béo. Trong bữa ăn mà có thêm món rạm kho thì có lẽ bữa cơm sẽ ngon hơn, cứ và miếng cơm, ăn thêm con rạm, nhai ngáu ngáu quả là thích thú.
Rạm có giá trị dinh dưỡng cao, Được biết rạm họ cua, rất giàu protid; lipid; Ca; P; Fe; vitamin B1, B2, PP, và nhiều dưỡng chất tốt cho cơ thể. Nghiên cứu về dược tính,đông y cho rằng, thịt rạm gần giống thịt cua " có vị mặn, mùi tanh, tính mát, hơi độc, tác dụng bổ khí huyết, liền gân xương, thông huyết mạch, trừ nhiệt tà, sang thương huyết ứ”.
Dùng rạm ăn rất tốt với chứng trẻ em còi xương, ốm yếu, chứng huyết ứ đau tức ngực sườn, tê mỏi tay chân, mụn lở lâu lành, và các chứng liên quan đến khí huyết ứ trệ đều dùng tốt. Sau đây là một vài món ăn- bài thuốc dược thiện từ con rạm:
- Chữa chứng cảm nắng mùa hè.Phép trị thanh nhiệt, dưỡng âm, an thần.
Dùng bài "Canh ram rau đay”gồm: thịt rạm, rau đay, mướp hương, giá đậugia vị vừa đủ nấu canh ăn. Bằng cách rạm xay lọc lấy thịt nấu canh rau tuần vài lần.
-Chữa xương gãy lâu lành. Phép trị bổ khí huyết, dưỡng gân xương.
Dùng bài "Bánh canh rạm đồng” gồm; thịt rạm, xương heo, cà chua, hành lá, rau mùi, hành khô, bánh canh, rau thơm, gia vị vừa đủ nấu ăn.
-Chữalưng, đùi, gân xương đau.Phép trị bổ khí huyết, dưỡng gân xương.
Dùng bài "Bún riêu rạm đồng” gồm: thịt rạm đồng, cà chua, đậu phụ, huyết heo, bún gạo,rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá đậu, húng quế, hành ngò gia vị vừa đủ nấu ăn.
-Chữa thận yếu sinh lý yếu.Phép trị bổ thông khí huyết, ích tỳ thận.
Dùng bài "Lẩu rạm đồng” gồm; rạm đồng, xương lợn, tôm sú, giá đậu, hoa lý, rau đắng, nấm hương, nấm rơm, cà chua, hành ngò gia vị vừa đủ nấu lẩu ăn.
-Chữachứng huyết ứ đau tức ngưc sườn.Phép trị bổ thông khí huyết, ích tỳ thận.
Dùng bài "Rạm tẩm bột chiên” gồm: Rạm đồng, lá lốt, bột ngô, dầu ăn, gia vị chiên ăn. Bằng cách ram rữa sạch tách gộp, yếm, tẩm bột, trứng, lá lốt, chiên ăn.
-Chữa phụ nữ huyết hư hay đau đầu.Phép trị bổ khí huyết, hóa ứ điều kinh
Dùng bài "Canh rạm đồng”gồm: thịt Rạm đồng, cà chua, me, hành ngò mắm muối gia vị. Bằng cách luộc Rạm lấy thị phi hành mỡ cho chín thơm để riêng, khi nấu canh cà chua chín và cho cua vào nấu sôi lại nêm gia hành ngò vừa đủ ăn.
-Chữa trẻ nội nhiệt chậm lớn.Phép trị thanh nhiệt, dưỡng âm.
Dùng bài "Canh rạm ngó khoai”gồm: thịt rạm đồng, ngó khoai, rau dền,rau đay gia vị vừa đủ nấu ăn.
- Chữa chứng phiền nhiệt khó ngủ. Phép trị bổ khí huyết thanh nhiệt, dưỡng âm.
Dùng bài "Canh rạm đồng hoa lý”gồm: thịt rạm đồng, hoa lý, gia vị vừa đủ nấu canh ăn thường xuyên. Bằng cách rạm xay lọc lấy thịt nấu canh rau.
-Chữatrẻ em da nóng hay nổi mun rôm sảy. Phép trị bổ khí huyết, trừ nhiệt tà.
Dùng bài "Canh rạm đồng nấu khổ qua” gồm: thịt Rạm đồng, khổ qua thái lát, gia vị vừa đủ nấu ăn. Bằng cách Ram rữa sạch bỏ mai yếm ướp gia vị sau phi dầu mơ cho thơm cho rạm rang chín thơm, sau cho nước va khổ qua thái lát vào đu sôi khoảng 5 phút là ăn.
Lưu ý: Ram thuộc loại bổ dưỡng giàu đạm nên kiêng hạn chế với người đang bị đau khớp do gút, người đang cần giảm cân, phụ nữ có thai thai lớn nên hạn chế, người dễ bị dị ứng hải sản.
Món ngon
