BÁNH BỘT LỌC
Ngày Tết ở quê lúc nào cũng phải có thịt, cá, dưa hành, bánh tét và cũng không thể thiếu bánh bột lọc, một món ăn trở thnh tuyền thống, đặc trưng của một vng miền Trung khó khăn
Bánh bột lộc làm từ tinh bột sắn, có nơi gọi là khoai mì. Gần Tết người ta đi nhỗ sắn hay ra chợ mua sắn về mài. Giờ thì nhiều nơi có máy mài cịn trước đây chủ yếu là mài bằng tay. Người ta dng một miếng tole mỏng, lấy định đục chi chít những lỗ nhỏ để mài sắn. Củ sắn nhổ hay mua về phải lấy dao bóc vỏ ngoài sau đó đem mài. Sau khi mài xong, người ta bóc từng nắm sắn mài, cho vào một miếng vải nhỏ, đổ nước vào khấy và sau đó vắt thật khô. Tinh bột sắn tan trong nước, được đựng trong một chiếc thùng và để yên một thời gian cho lắng xuống. Khi bột sắn lắng hết, người ta đổ lớp nước ở phía trên đi, lấy phần bột phía dưới. Từ thứ bột tinh khiết trắng vừa mới làm ra được những chiếc bánh bột lọc thơm ngon.
Bánh sắn ngon phải có bột tốt, tức là bột phải trắng và mịn, nhân bánh phải có thịt, tôm và các loại gia vị, đặc biệt là hạt tiêu. Hạt tiêu của Vĩnh Linh rất cay và rất thơm, thuộc loại ngon nhất nước. Bánh bột lọc ở Quảng Trị thường làm hai thứ, thứ bánh quai vạc và thứ bánh tròn. Muốn làm bánh sắn, trước hết phải đun nước sôi, bỏ một, hai cục bột sống vào nồi, luộc, sau đó vớt ra, rồi cứ thế mà nhào với bột sống, nhào một lúc lâu thì hai thứ bột chín và bột sống quyện lẫn với nhau thành một loại bột dẻo, lúc đó mới làm bánh được. Muốn làm bánh quoai vạc, trước tiên ép cục bột thành hình tròn, bỏ nhân vào giữa, sau đó gấp đôi lại, nắn cho chiếc bánh có hình quai vạc như ý muốn. Nhân bánh cũng rất quan trong, phải có thịt heo, tôm, các loại gia vị, tẩm nước mắm ngon, xào qua lửa. Khi nặn bánh xong, ta cho vào nồi luộc. Lúc đầu bánh chìm xuống nước, khi chín bánh nổi lên, dùng một cái vợt, vớt bánh ra đĩa, để nguội một lát rồi ăn. Sau khi bnh chín vớt ra, người ta lại rắc hnh xo với dầu mỡ, sau đó mới ăn. Một vài nơi, bánh sắn được bọc trong lá chuối rồi mới luộc chin. Tùy theo sở thích của từng người mà có thể chọn cách làm bánh.
Ba ngày Tết, trời se se lạnh, được ăn bánh bột lọc mới luộc,chấm với nước chấm ngon, vừa thơm thơm, vừa dai dai, vừa cay cay, ngon, ăn không biết chán.
Những người con xa quê
lúc nào cũng nhớ đến Tết và thèm bánh sắn đến nao lòng.
Xem thêm,xin mời vào trang Web:thienphuoc.com
