Hầu như các vùng trong tỉnh Quảng Trị
đã từ lâu đều làm bánh gai để ăn nhất là các dịp lễ Tết, Hội hè, cưới
xin. Bánh gai ăn ngon và mang nhiều ý nghĩa lành mạnh.
Muốn
có bánh gai ngon thì nguyên liệu phải được chọn lựa kỹ càng. Nếp phải
được chọn lựa loại nếp dẻo thơm. Nếp được đãi sạch và đem xay
thành bột, để ráo nước. Đợi khi bột khô, cảm giác thấy bột mát lạnh thì
đem trộn với bột lá gai.
Lá gai cũng phải chọn là còn xanh non, không bị sâu. Lá gai hái từ ngoài vườn đem vào được rửa sạch bằng nước giếng vài lần, vớt ra cho lên một chiếc rổ thưa để ráo nước. Nước sôi, cho lá vào luộc qua,hay là trụng, sao cho lá đừng chín nát đen. Sau đó vớt ra để trên chiếc rổ thưa hong một lúc cho ráo nước rồi dùng tay vắt vắt những nắm lá và cho vào cối đá. Công việc tiếp theo là quết lá. Tay cầm chày giã cối cho đến bao giờ lá nhuyễn ra thành một thứ bột quết nước thì cho thêm bột nếp vào, cùng với một ít đường và tiếp tục nện chày, gọi là lèn bột. Giã một lúc thì phải dùng vá (môi) đảo đều khối quết trong cối để tất cả lá và bột đều nhau, không có chỗ này nhuyễn chỗ kia xơ. Vậy là bột nếp hứa hẹn sẽ thật dẻo và cho những chiếc bánh gai thật ngon.
Bánh ngon phải có nhân ngon. Trước tiên, chọn đậu xanh tốt, đem đãi thật sạch vỏ, hầm đậu cho vừa chín và trộn đậu với đường, gừng đem giã nhuyễn. Trộn tất cả nguyên liệu với sự hòa quyện của vị đậu xanh mềm mịn, mùi gừng tươi thơm lừng và vị ngọt của đường, rắc thêm tý dầu chuối, sẽ trở thành nhân bánh lá gai độc đáo. Phần nhân được vo tròn thành từng viên. Nhân bánh lá gai ngon là đậu phải mịn không nhão.
Để tạo ra những chiếc bánh lá gai đẹp mắt thì khâu gói là bước hoàn tất cuối cùng. Bánh thường người ta gói bắng lá chuối, xung quanh bánh không để dư thừa phần lá ra ngoài. Lá không rách thì gói phải chọn lá non đem đi luộc mềm. Tùy vào cách gói của mỗi người mà lá cắt tròn hay bầu dục để gói bánh.
Hấp bánh là khâu cuối cùng.Hấp bánh phải là kiểu "chưng cách thuỷ". Ở quê, thường đặt ba cái chén vào đáy soong to, sau đó gác lên trên một chiếc nan liếp đan thưa rồi sắp bánh vào. Nước đổ vào chỉ vừa đủ lấy hơi xông, nhất thiết không được chạm tới đáy liếp. Đậy nắp nồi đun một hồi chờ bánh chín. Chiếc bánh khi chín lá vỏ màu có xanh thẫm. Khi đặt lên bàn thờ thì nhớ lột dây buộc đi. Sắp một dĩa bánh ít thì phải đủ và chỉ đúng sáu cái thôi.
Giờ thì chiếc bánh gai hoàn chỉnh đã xong, sẵn sàng choo thưởng thức. Bánh gai không những ăn ngon mà lại tốt cho sức khỏe. Mùa nóng ăn bánh lá gai giúp thanh nhiệt cơ thể. Ăn một chiếc bánh gai ít , có cảm giác vừa dẻo dẻo vừa có vị bùi bùi của lá gai, vị ngọt của đường, mùi thơm của đậu đỗ xanh có rắc tý dầu chuối, cảm giác thú vị vô cùng.
Du khách ghé qua Quảng Trị nhớ ăn bánh gai nhé. Đắc sản đó nghe!
Xem thêm,xin mời vào trang Web:thienphuoc.com
